吐司面包
吐司面包(美国)
吐司面包具有较高的糖份和油脂含量,并且能在开放或密闭的模具中烘烤。它有一个细腻,湿润的面芯和薄而软的表皮。吐司面包在英国和美国被广泛食用,特别是在早餐时间,它现在是世界上最受欢迎的面包产品。可以切片后直接新鲜或烘烤后食用;也可以敞开式涂抹面包片,或包裹式夹心公司三明治后食用。
烘焙师观点
大多数吐司面包是工业化生产。燕牌酵母可以适用于各种不同面粉种类,搭配各种不同吐司面包配方进行生产。金燕可以保证最佳的发酵效果和发酵速度,从而缩短生产时间。
原料 | 面种/酸面种 | 面团 |
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小麦粉 | 7.000 千克 | 3.00 千克 |
水 | 3.700 千克 | 1.90 千克 |
金燕 | 0.100 千克 | 0.15 千克 |
盐 | 0.025 千克 | 0.18 千克 |
糖 | - | 0.80 千克 |
面包改良剂 | - | 0.05 千克 |
面种/酸面种总共 | - | 10.825 千克 |
油脂 | - | 0.30 千克 |
防腐剂 | - | 0.03 千克 |
面筋 | - | 0.40 千克 |
总共 | - | 17.635 千克 |
步骤 | 面种/酸面种 | 面团 |
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搅拌时间 | 30秒+1分钟+2分钟 | 30秒+1分钟+6分钟 |
面团温度 | 26度 | 27度 (+/-1度) |
发酵 | - | 10分钟 |
分割 | - | 500克 |
松弛 | - | 10分钟 |
整形 | - | 卷紧 |
醒发 | 4小时24度 | 45分钟到1小时35度 湿度85% |
烘烤 | - | 40分钟200度 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。