皮塔面包

皮塔面包(地中海)

皮塔面包是一种扁平的圆型面包,在大部分地中海地区被食用。与皮德面包不同,它有很少或根本没有面芯。

它经常像薄煎饼一样包裹着肉或蔬菜,成为地中海三明治。现在皮塔面包已经被世界各地接受。

你知道吗?

皮塔面包是受二次长时间发酵工艺,形成面包外皮和中空口袋,在烘烤过程中膨胀。当口袋放气时,它会形成皮塔面包的特殊口袋。

配方
原料
小麦粉10.00 千克
5.40 千克
红燕0.10 千克
0.10 千克
0.20 千克
总共15.80 千克
工艺
步骤
螺旋式搅拌机5分钟慢速
面团温度32度
发酵40分钟
分割70-120克
搓圆
松弛15分钟
整形擀成1.5mm
醒发30-45分钟30度
烘烤20秒450-600度

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。