
皮塔面包
皮塔面包(地中海)
皮塔面包是一种扁平的圆型面包,在大部分地中海地区被食用。与皮德面包不同,它有很少或根本没有面芯。
它经常像薄煎饼一样包裹着肉或蔬菜,成为地中海三明治。现在皮塔面包已经被世界各地接受。
你知道吗?
皮塔面包是受二次长时间发酵工艺,形成面包外皮和中空口袋,在烘烤过程中膨胀。当口袋放气时,它会形成皮塔面包的特殊口袋。
原料 | |
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小麦粉 | 10.00 千克 |
水 | 5.40 千克 |
红燕 | 0.10 千克 |
盐 | 0.10 千克 |
糖 | 0.20 千克 |
总共 | 15.80 千克 |
步骤 | |
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螺旋式搅拌机 | 5分钟慢速 |
面团温度 | 32度 |
发酵 | 40分钟 |
分割 | 70-120克 |
搓圆 | |
松弛 | 15分钟 |
整形 | 擀成1.5mm |
醒发 | 30-45分钟30度 |
烘烤 | 20秒450-600度 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。