皮德面包
皮德面包(土耳其)
源自埃及,皮德面包是一种扁平的面包。如今,在整个阿拉伯世界都在食用。 面包顶部往往有网格,并会撒上茴香或黑孜然。 穆斯林特别喜欢在斋月期间吃皮德面包。
你知道吗?
皮德面包在整个土耳其地区作为主食,每天大约要食用1磅多。
原料 | |
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小麦粉 | 10.00 千克 |
水 | 6.80 千克 |
后加水 | 0.20 千克 |
红燕 | 0.10 千克 |
盐 | 0.13 千克 |
面包改良剂 | 0.05 千克 |
总共 | 17.28 千克 |
步骤 | |
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搅拌时间 | 3分钟+5分钟+后加水(2分钟) |
面团温度 | 24度 |
发酵 | 40分钟25-30度 |
分割 | 250克-搓圆 |
松弛 | 30分钟25-30度 |
整形 | - 手工搓成椭圆(长40厘米/高1.5厘米) - 铺在盘上 |
醒发 | 30-45分钟30度湿度75% |
切割 | - 再拉长面团 - 在表面喷水和面粉或者水和酵母的混合液 - 用指尖造型 |
烘烤 | 8分钟250度加蒸汽 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。