皮德面包

土耳其皮德面包(土耳其)

源自埃及,皮德面包是一种扁平的面包。如今,在整个阿拉伯世界都在食用。 面包顶部往往有网格,并会撒上茴香或黑孜然。 穆斯林特别喜欢在斋月期间吃皮德面包。

你知道吗?

皮德面包在整个土耳其地区作为主食,每天大约要食用1磅多。

配方
原料
小麦粉10.00 千克
6.80 千克
后加水0.20 千克
红燕0.10 千克
0.13 千克
面包改良剂0.05 千克
总共17.28 千克
工艺
步骤 
搅拌时间3分钟+5分钟+后加水(2分钟)
面团温度24度
发酵40分钟25-30度
分割250克-搓圆
松弛30分钟25-30度
整形- 手工搓成椭圆(长40厘米/高1.5厘米)
- 铺在盘上
醒发30-45分钟30度湿度75%
切割- 再拉长面团
- 在表面喷水和面粉或者水和酵母的混合液
- 用指尖造型
烘烤8分钟250度加蒸汽

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。