法棍

法国法棍(法国)

法棍很容易由它棍状的形状而被辨认出(约65cm长)。
面包爱好者对它薄脆的外壳和柔软的面芯特别情有独钟。
如今,法棍已遍及世界各地,形成了各种不同的配方。

你知道吗?

仅在法国,
每年要消费超过100亿根法棍!

配方
原料
小麦粉10.00 千克
6.50 千克
红燕0.05 千克
0.20 千克
总共16.75 千克
工艺
步骤
螺旋式搅拌机4分钟+1分钟
面团温度23 - 26度
发酵

60分钟
室温

分割350 克
松弛15-30分钟
室温
整形法棍
机器/手工
醒发1到1个半小时28度
烘烤25分钟230度

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。